预制菜联盟成立 “小弱散”的预制菜能否做成“万亿蛋糕”

预制菜联盟成立 “小弱散”的预制菜能否做成“万亿蛋糕”字体：小中大分享到：预制菜联盟成立 “小弱散”的预制菜能否做成“万亿蛋糕”2022-04-25 08:36:17来源：成都商报

-红星资本局注意到，中国预制蔬菜产业联盟(以下简称“预制蔬菜联盟”)于4月16日正式成立，成为全国预制蔬菜行业首个自律组织。

-据联盟官方微信微信官方账号显示，经过近两年的快速发展，调理菜行业市场规模已达4100亿元。如果继续20%以上的增速，未来五年将达到一万亿元。

-但是，之前，装配式蔬菜生产企业主要对接的是B端餐饮企业，做C端并不容易。目前，大部分预制式蔬菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，行业缺乏统一的国家标准。随着越来越多的玩家进入到备菜的赛道，未来行业的激烈竞争似乎不可避免。

理想满满。

联盟建立

已收到近1500个相关单位的申请。

4月16日，“预制蔬菜联盟”成立。记者注意到，预制蔬菜联盟已经开始招募会员。

目前，联盟秘书处由北京一亩田农心网络技术有限公司(以下简称“一亩田”)联系。公开资料显示，一亩田集团CEO邓锦宏也是预制蔬菜产业联盟主席。一亩田是一家基于移动互联网技术的互联网公司，深耕农产品产地，促进农产品流通效率。主要是“为具有一定规模的农产品经营主体提供交易撮合服务”。

除了一亩田，目前预制菜联盟成员还包括广东恒兴集团有限公司、舌尖科技(北京)有限公司、恒生出版等公司。

恒兴集团官网显示，目前主营业务为“作为连锁餐饮、食品交易平台的供应商和服务商”。2022年2月9日，恒兴集团与舌尖科技在广州举行战略合作签约仪式，并透露恒兴将于2022年投资10亿元布局预制菜。Tip tip technology也是该联盟的成员之一，由Luckin coffee前董事长陆于2020年创立。

根据恒生发布官网显示，其主要业务包括“集合同类参与产品，发布细分标准高分榜”；“选择标准、饮食指南、性价鉴定、健康须知”等。

上述联系人告诉红星资本局，目前联盟已收到近1500家相关单位的申请，申请信息正在核实中。“(其中一部分)需要找渠道商，另一部分需要找食材。”至于企业需要满足什么条件才能成为会员，企业是否需要缴纳会员费，该联系人并未给予正面回答。

热门曲目

预制菜品有望成为下一个“餐饮万亿市场”

众多玩家参与的背后，是预制蔬菜产业加速发展的缩影。

预制蔬菜产业起源于2000年前后的中国，一些老牌专业预制蔬菜企业相继成立。如广东蒸焖煮成立于1998年，2000年成立“我们的牛排”企业，专业生产中餐套餐；丛泽成立于2002年。

但之前，装配式蔬菜生产企业主要对接的是B端餐饮企业，对C端消费者影响不大。

2014年前后，外卖如雨后春笋般遍地开花，促使调理菜行业快速成长，资本从中可以看到调理菜的潜力。2015年和2016年，预制蔬菜行业分别发生14起和17起融资事件。随后，新冠肺炎疫情的爆发和地方政策的支持加快了调理蔬菜产业的发展节奏。2021年，魏震小美花园、三餐有料、寻味狮、王家环等9家预制菜品上下游企业获得融资。

2021年4月，味知香(605089。SH)登陆a股，成为国内市场“配菜第一股”。2021年11月，主营水产预制菜的企业鲜美提交了上交所主板IPO材料。今年1月，中餐预制菜连锁品牌银食获得数百万元天使轮融资，魏震小美园宣布完成由百度风投领投的1亿元B+轮融资。

预制食品赛道的火爆程度，从宣布参赛的选手身份也可以看出:基于互联网的新型预制食品品牌如雨后春笋般涌现；盒子、美团购物、天天优鲜、丁咚购物等生鲜电商平台相继入驻；海捞、西贝等连锁餐饮企业纷纷推出预制食品品牌；恒顺醋业、海天味业等调味品企业均表示将在预制菜研发阶段发力。

现实很骨感

“小、弱、散”的企业没有统一的“国标”

有资金和政策支持的调理菜行业后续发展是一条坦途吗？答案并不完全正确。

中国食品行业分析师朱告诉记者，目前预制蔬菜行业仍存在痛点。其中很重要的一点就是消费者对预制蔬菜的认可度和接受度不够高。有些消费者会认为预制蔬菜营养流失或者食材不新鲜。

预制菜的味道很难再现，有些产品的价格和普通店铺差不多甚至更高，更让消费者难以接受。例如，魏震小美花园的“蒜蓉排骨”促销价为39元250克，某连锁火锅店的蒜蓉排骨价格为26元。

其次，预制蔬菜行业进入门槛低，进入者多。涉及行业多，贴牌情况普遍，但没有统一的国家标准。“这可能会造成食品安全隐患。”朱对说:

他认为，即使产业联盟成立，从目前来看，制定的标准“最多是行业标准，不是国家标准”，不具有唯一性和强制性。

安信证券发布的研究报告显示，目前约70%的装配式蔬菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，很多是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完整的业务运营模式。“在国外，做好的菜有一个非常严格的标准，就是半个小时内，从常温、热到零下40度。目前很多小企业没有这样的技术和设备。”

c端市场处于早期。

需求低但成本高

对于大部分有准备的蔬菜企业来说，做C端并不容易。

欧睿数据显示，2021年，中国调理菜C端的实际需求并没有想象中的高，中国调理菜还没有真正达到“产销两旺”的节点。

c端，投入的成本很高。一方面是因为C端的需求比较分散，很多预制菜需要冷链配送，要保证产品质量，涉及到在很多地方建设仓库，增加冷链运输能力等。，且成本一时难以降低；另一方面，预制的菜品是标准化的，需要批量生产测试，研发成本比实体店高。

在“贾功夫料理”这个品牌铺开的时候，其创始人贾曾说，做预制菜是“赌上我的名字，还有一个带人头logo的logo，基本上我用脑袋担保。”

海捞(06862.HK)似乎也退出了预煮食品的C端轨道——其于2020年3月推出的预煮食品品牌“范凯”，如今在各大电商平台上已难觅踪影。记者咨询了其官方旗舰店(天猫)的客服，被告知“该换包装了”，并随酱送上“好好吃饭”。JD.COM“筷子厨房旗舰店”的客服也回复记者，开通了“暂时没有”的系列。

热盘「预制菜」后市如何？

行业“决战”即将开始。

产品、品牌、供应链是关键。

聚珍资本投资总监龙方认为，预制蔬菜行业是短期热点，疫情缓解后很难持续。

目前越来越多的选手进入了赛道，未来的激烈竞争似乎不可避免。大多数作坊式半成品企业在原材料采购、生产工艺、仓储物流等方面与大型企业差距较大。原料溯源、标准化生产、冷链物流配送难以实现，无法保证食品卫生安全，未来将被逐步淘汰。

那么，什么样的企业才能笑到最后呢？

与水平调理蔬菜行业相对成熟的日本市场相比，其最大的调理蔬菜企业“日冷”和“神户”有以下共同特点:产品显著(有明星产品或多样化品类)和供应链能力强。

“日冷”公司推出了各种食品，如米饭、中餐、鸡肉等。，主要是炒饭、肉饼等深加工产品。其明星单品“正宗炒饭”自2001年推出以来，通过还原专业厨师的味道，连续20年高居日本速冻炒饭销量榜首。

神户公司拥有360多种自主品牌产品，约5300个品类，1400多个进口SKU，来自全球40个国家和地区，产品矩阵丰富。

供应链方面，“日冷”一开始是以卖冻鱼起家，很早就搭建了比较完善的冷链配送网络；截至2021年底，“神户”在日本有23家食品加工厂，在海外有350多家合作工厂。

久爱清泉科技首席投资官陈家和曾撰文指出，应考虑以下经营策略:避免全国性、全渠道竞争，放弃利用先发优势完全占领市场、排挤竞争对手的尝试(消费者粘性差使得这种尝试难以成功)，避免通过高额广告投入打造高端品牌，聚焦重点领域，通过高性价比逐步积累良好口碑，尽可能巩固成本。因此，2C预制蔬菜企业可以建立稳定的长期竞争力。

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