粤东高级技工学校潮菜烹饪与旅酒管理系系部专业

0501-3-3  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点：高中
　　层次：高技（3年）

培养目标：培养具有强壮体魄和良好心理素质，良好的职业技术能力与职业道德，能进行潮菜烹饪操作、中西式面点制作、冷拼与食雕、营养指导、宴会菜点设计制作、厨房管理的中式烹饪高级技能人才。

就业方向：学生毕业可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程：烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪原料学、餐饮市场营销、酒店公关与礼仪、西餐工艺、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、饮食业成本核算、餐饮企业管理、饮食消费心理学、烹调工艺学、饮食保健学、厨房安全生产、潮州茶文化、刀工技能训练、鼎工技能训练、潮菜制作、食品雕刻制作技术、中西式面点工艺制作等。
考取证书：中式烹调师（高级）

0501-3-5  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点：初中
　　层次：高技（5年）

培养目标：培养具有强壮体魄和良好心理素质，良好的职业技术能力与职业道德，能进行潮菜烹饪操作、中西式面点制作、冷拼与食雕、营养指导、宴会菜点设计制作、厨房管理的中式烹饪高级技能人才。

就业方向：学生毕业可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程：烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪原料学、餐饮市场营销、酒店公关与礼仪、西餐工艺、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、饮食业成本核算、餐饮企业管理、饮食消费心理学、烹调工艺学、饮食保健学、潮州茶文化、刀工技能训练、鼎工技能训练、潮菜制作、食品雕刻制作技术、中西式面点工艺制作等。
考取证书：中式烹调师（高级）

0503-3-3  烹饪(中西式面点)学生起点：高中
　　层次：高技（3年）

培养目标：培养具有强壮体魄和心理素质，良好的职业技术能力与职业道德，能进行中、西式面点原料加工和中、西式面点制作能力的高级技能人才。

就业方向：学生毕业可从事饮食业中西式面点烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程：烹饪化学、烹饪营养学、烹饪原料学、饮食文化概论、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、餐饮企业管理、饮食消费心理学、面点工艺学、西点工艺学、中点制作工艺、西点制作工艺、面塑工艺、食品雕刻制作技术等。
考取证书：中式面点师（高级）或 西式面点师（高级）

0503-3-5  烹饪(中西式面点)学生起点：初中
　　层次：高技（5年）

培养目标：培养具有强壮体魄和良好心理素质，良好的信息处理、自我学习、与人沟通与合作能力以及良好的安全生产，质量控制等岗位意识。能进行中式面点制作加工和中、西面点制作能力的高级技能和基层管理人才。

就业方向：学生毕业可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程：中式面点技术（中高级）、西式面点技术（中高级）、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪原料学、烹饪工艺美术、面点装饰技术、西餐烹调工艺学、饮食文化概论、餐饮企业管理等。
考取证书：中式面点师（高级）或 西式面点师（高级）

0602-3-5  商务文秘学生起点：初中
　　层次：高技（5年）

培养目标：具有良好的职业道德、具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力，掌握商务活动的基本运作，熟悉各种现代办公设备的使用，能够胜任中小企业办公室工作，协助领导处理行政事务，为领导决策及实施提供服务的中级技能型商务文秘人才。

就业方向：学生毕业后可到各类型工商企业和行政事业单位从事秘书、行政助理、人力资源管理、商务代表、市场推广、公关策划及组织、速录等工作。

主要课程：实用文书写作、会议组织与服务、秘书基础知识与实务、办公事务管理、档案管理、速录、计算机应用基础、沟通技能实训、文案策划与推广
考取证书：茶艺师（中级）【选考】

0517-4-3  茶艺（茶艺与茶叶营销）学生起点：初中
　　层次：中技（3年）

培养目标：培养具有良好职业道德，具备一定的茶叶专业知识和技能，并能进行茶道表演、 茶叶经营管理和市场开发营销的实用性技能人才。

就业方向：学生毕业可到茶叶制作企业、茶艺馆、星级酒店、旅行社、政府机关接待中心等 企事业单位从事茶事接待服务与管理工作，也可从事茶艺花艺等工作室的经营管理或自主创业工作。

主要课程：茶文化概论、茶艺表演知识与技能、茶叶冲泡和品饮、电子商务（茶叶）、茶叶基本知识与加工、茶叶评审、茶叶营养与保健知识、茶席设计、茶叶市场营销、插花、形体训练、古筝书法。
考取证书：

8105-3-3  旅游与酒店管理学生起点：高中
　　层次：高技（3年）

培养目标：培养具有良好的职业道德、具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习 和解决问题的能力。熟悉相关领域业务知识、具有一定的导游实践和较高的综合素质并能从事旅游企业、导游、计调等相关岗位的高级技能及相关管理能力的人才。

就业方向：学生毕业可到旅行社、旅游景区、博物馆、游轮、星级酒店等企事业单位从事导游、领队、营销、接待等相关工作或自主创业。

主要课程：导游基础知识、导游讲解、政策法规、导游业务 、 出境领队业务、地陪服务、餐厅服务与管理、前厅服务与管理、旅行社管理、宴会设计、酒店管理实务、旅游市场营销
考取证书：全国导游人员资格证书(普通话)（初级）、茶艺师（中级）【选考】

8105-3-5  旅游与酒店管理（电商方向）学生起点：初中
　　层次：高技（5年）

培养目标：培养具有良好职业道德、具有较高的与人交流合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力。熟悉旅游企事业线上线下相关领域业务知识，具有一定导游实践能力和良好综合素质，能从事旅游企业、导游、计调和业务推广等相关岗位的高级技能人才。

就业方向：学生毕业可到旅行社、旅游景区、博物馆、星级酒店等企事业单位从事导游、领队、营销（线上、线下）、接待等相关工作或自主创业。

主要课程：全国导游基础知识、地方导游基础知识、政策法规、导游讲解、导游业务、旅游电商概述、旅游产品营销、旅行社经营管理、旅行社外联与计调、酒店管理实务、调酒、茶艺
考取证书：全国导游人员资格证书（普通话）（初级）

8105-4-3  旅游与酒店管理学生起点：初中
　　层次：中技（3年）

培养目标：培养具有良好的职业道德、具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习 和解决问题的能力。掌握一定的专业知识和技能，能胜任旅行社、度假村、星级酒店等企事业单位的服务和管理工作的中级技能人才。

就业方向：学生毕业可到游轮、星级酒店、博物馆、旅游景区（景点）、旅行社、会议公 司等企业从事服务与管理工作，也可从事咖啡、调酒、茶艺等工作室的经营管理或自主创业。

主要课程：导游基础知识、导游讲解、导游业务、 旅行社外联与计、潮汕旅游文化、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、插花、调酒
考取证书：全国导游人员资格证书(普通话)（初级）、茶艺师（中级）【选考】

0501-4-3  烹饪（中式烹调/潮菜）学生起点：初中
　　层次：中技（3年）

培养目标：培养具有良好职业道德、强壮体魄、能系统掌握潮菜烹饪理论知识与烹调技术，能独立烹制潮汕风味菜肴、小食、配点，掌握食品雕刻、拼盘等技术的中级技能人才。

就业方向：学生毕业可从事酒店、宾馆、酒家、机关单位食堂等烹饪及相关基层管理工作。

主要课程：烹饪概论、饮食业成本核算、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、烹饪美学、刀工技能训练、鼎工技能训练、食品雕刻、潮菜制作、中式面点
考取证书：中式烹调师（中级）

0503-4-3  烹调（中西式面点）学生起点：初中
　　层次：中技（3年）

培养目标：培养具有强壮体魄、良好心理素质和职业道德素养，具备一定安全生产与质量控制意识，具备基本的与人交流与合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力，能胜任常见烹饪原料初加工、西餐制作、中西式面点制作等岗位任务的中级技能人才。

就业方向：学生毕业可在星级酒店中西餐厨房从事烹调原料初加工、西式菜肴制作、中西式面点烹饪等工作。

主要课程：西式烘焙工艺学、中式面点技术、西式面点技术、西餐烹调工艺学、面点装饰技术、中式面点基本功训练、饮食营养与卫生、烹饪美学、烹饪原料知识
考取证书：中式面点师（中级）或西式面点师（中级）

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