发酵和发面的区别
1、发酵指的是借助微生物在有氧或无氧条件下来制备微生物菌体本身或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，而发面指的是面团在一定温、湿度条件下，促使面团膨胀的过程；2、发酵的应用范围比较广泛，而发面主要是应用于面团；3、发酵的材料主要是微生物，而发面的发酵剂有小苏打、面肥和干酵母粉。
发酵概论
发酵是指人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，自行制备微生物细胞，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。发酵的应用范围很广，包括固态发酵、葡萄酒生产、味精生产、酶制剂生产等。发酵材料主要是一些微生物。
面条简介
面粉面团是指酵母在一定的温度和湿度条件下，能够充分繁殖并产生气体，从而促使面团膨胀的过程。面粉面团主要应用于面团。面粉的膨松剂有三种，即小苏打、面肥和干酵母粉。