一盅两件与揭盖续水，广东早茶是如何征服广东人的胃的？

原标题:一杯两片，开盖续水。广东早茶是如何征服广东人的胃的？

饮茶在中国有着悠久的历史，茶的种类繁多。云南普洱茶、福建铁观音、大红袍等名茶品种。在海外都有名气，是一种常见的、无处不在的类型，而广东早茶在中国是以一种特殊的形式存在的，并且影响了很大的区域。

1.广东早茶发展

广东早茶不仅仅是喝茶。广东早茶是一种独特的习俗，就像傣族人喜欢吃“洒”。广东人也喜欢喝早茶。喝早茶时，广东人喜欢称之为“叹”早茶。“叹息”在他们的意识里意味着享受。现在看来，他们确实喜欢喝早茶。

广东人说的“叹早茶”，指的是在茶馆喝茶，不仅仅是茶，更重要的是茶点。不像其他地方，喝茶只是没有食物的茶。这种方式也演变成了广东人的生活习惯，是广东本土文化的特色产物，是广东特有的。

广东人对食物很讲究。广东被认为是中国著名的吃货聚集地。对食物漠不关心是很难的。如今广东的早茶“一杯两块”不再只是两块。在旧时代，“一杯两块”仅指一碗茶两块菜。选择不多，但质量也是最好的。现在，有许多种茶和许多种食物。

明清之初，茶道文化在中国已经成熟。然后作为广东的通商口岸，建立了广东十三行。此后，广东成为一个重要的贸易场所，有许多码头，许多底层劳动人民。为了解决这些人的吃饭问题，愿意做生意的广东人开了一家小饭馆，叫“二里亭”。这家餐厅只提供一些木桌木凳，简单的解渴茶和简单的糕点。门上写着“茶谈”二字，客人可以在这里休息、聊天、吃饭。大部分顾客都是码头上的苦力。

那时候广东的“二里亭”满街都是，有一首民谣说:“去二里亭喝茶，不花你一分钱。蛋糕的一切都值得一吃，也是度假的最佳方式。”只需要2%的钱就可以解决吃饭和休息的问题，而且这种生意非常划算，从而促使了当时遍布大街小巷的2%的亭子。不过大部分都是因为能长期做而口碑极好。然后码头上的商人就去这种地方做生意，不过比二里亭高级，环境更好，吃的也更精致美味。茶馆成了人们交流的主要场所，各种各样的人都可以在这里谈天说地，边吃边聊，似乎比较成功。

2.一杯两片开盖续水。

那时候讲究“一杯两片”“一杯”，也就是一壶茶一杯。以前壶里的茶大多不好喝，茶有苦味；“两块”是指选择两种小零食，如虾饺、排骨、鸡爪、萝卜糕、烧麦等。后来，为了满足客人的高要求，茶馆选择了高品质的茶叶，并允许顾客自由选择。它还用山泉水泡茶。把“两块”的品质提炼出来，然后开发成各种小吃来吸引顾客。在“两块”中，虾饺和蒸饺最受欢迎。“一杯两件”也成为岭南文化区别于其他地域文化的鲜明特色之一。

广东早茶中还有一个很有意思的谢茶行为，“敲茶道”。相传清朝乾隆皇帝微服私访时，看到茶小二倒茶的样子很有意思，就学着给随行人员倒了一杯。随行人员受宠若惊，想在他在场的时候跪下来送一份大礼。但他一想，还是暴露了皇帝的身份，转而捻着手指在桌子上敲了两下，感谢皇帝的倒茶礼仪。这种说法虽然无法考证，但也是一种尊重他人的行为，自然在广东早茶的发展中得以流传。

广东人不像其他地方的人喝茶，但是茶道在哪里，就有规矩。总有水喝，但是没水喝就像服务员喊，会闹大笑话，让人看不起。在广东，有一种续水的方法，叫做开盖续水。开盖续水是指喝早茶时，如果需要续水，只需打开茶壶盖，放在壶嘴边缘，服务员就会过来帮你加水。

其他地方的茶馆大多比较嘈杂，需要水的顾客都在大声叫服务员加水。如果人太多，难免会漏掉一些人，客户会不满意。在老家的茶馆，不会有服务员跑来跑去帮顾客加水的习惯。一是避免跑步时烫伤走路的客人，二是减轻服务员的工作量，只需要换茶叶就可以了。但是在广东，这种服务是有讲究的，商人的心思肯定能想得到服务第一。但为了避免大声喧哗造成的不良气氛，掀盖加水也是文明优雅的做法。

3.为什么广东人喜欢喝早茶？

现在生活节奏很快，喝早茶仍然是大部分老广东人的习惯。但是，现代年轻人忙着赚钱，怎么可能每天早上四点起床喝早茶呢？就是周末和节假日可以享受，所以现在能起来喝早茶的大多是老广东人，在家不用上班，生活安逸。生活对他们来说是一个享受的过程，年轻人经常东奔西跑。

早晨，早晨这个词是最重要的。四点起床，慢慢逛到茶馆，拿一份报纸，和两三个老朋友边喝茶边聊天，也算是对自己晚年生活的一种慰藉。广东天气热，早上破晓早，喝完茶做什么都不用花什么时间。喝早茶是自己除了工作时间以外的休息时间，不禁感叹广东人对生活节奏的把握很好。

一口茶，一口沁人心脾的香气，一顿可口的饭菜，是对早起最好的补偿，也是新一天开始的强心剂。也许总有人说广东人在生活中喜欢喝早茶，而是说他们对生活不认真。如果他们第一顿饭吃得不好，他们如何在接下来的日子里挣扎？把时间花在早茶上，可以让广东人更好的清晰的规划自己第二天的生活或者接下来几天的生活，而不是像很多年轻人那样，匆匆忙忙的起床，赶着去上班，连做什么都没想清楚，大部分都会被上级骂。就像广东人喝早茶一样，生活也需要细细品味，慢慢规划要走的步骤。

参考资料:

《广东早茶民俗文化现象研究》返回搜狐查看更多。

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