泡芙烤裂什么原因,烤泡芙用什么烤盘

烤泡芙小技巧：以下4点小建议会让大家在制作泡芙过程当中更加顺利1、选用牛奶让泡芙上色更加均匀漂亮泡芙内部的空洞，是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气，使得体积增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，可以使用一般的水或者牛奶皆可，当然牛奶的香气度会更佳，上色也会更漂亮。

为什么我的泡芙烤不好？有什么方法？

1.将黄油，糖，盐，和水小火加热至融化沸腾，然后一次性倒入准备好的面粉，用木勺快速搅拌均匀成面团，将面团烫熟后，马上离火倒在案板上晾凉2.将晾凉的面团放进干净的盆里，鸡蛋?打散，少量多次的加进面团里，搅拌均匀至蛋液完全被吸收再加下一次蛋液，直至用刮刀将面糊提起，有一个倒三角出现，并且不会滑落，泡芙面糊就做好啦3.将烤箱预热到190度，这时候我们可以来挤泡芙啦！将面糊装进带花型表花嘴的裱花袋中，然后挤在烤盘上（中间要有一定的间隔，不然泡芙膨胀会粘在一起）放进预热好的烤箱里，上下火190度，中层烤20分钟，直至泡芙上色即可！（切记：烤制中途千万不要开烤箱的门，不然热气一散泡芙就膨胀不起来了，成品就会很难看）温馨提示：面一定要烫熟，这一步动作要快不然很容易糊掉。

烤泡芙需要注意哪些地方，才能烤出漂亮的泡芙？

泡芙区别于其它西点的关键步骤就是“烫面”，再加上泡芙本身的性质和材料决定了它是一款需要耐心呵护，制作要求较高的西点。泡芙在经过高温烘烤后水蒸气会使得面糊产生鼓涨，接着形成泡芙内部的大空洞，可以填入香甜的奶馅。成功的泡芙，我们先来解释成功的泡芙外观需要呈现出如何的样子，接下来再一一剖析什么样的外观是什么样的原因导的，成功泡芙的外形，顶端有着高丽菜般爆发的裂纹，整体烤色均匀及裂纹都上色，泡芙里面有空洞。

常见问题一、泡芙为什么会塌扁？如果泡芙出炉后，没有好看的外形、也没有常规的裂纹，甚至是整个泡芙扁塌的话，可能会是下面几点原因造成：1、面粉糊化不够，或是糊化太久面粉糊化至呈现出透明感，聚集成团且锅底有薄膜才算是完成。如果糊化不足的话，面粉无法饱含水分且延展性也不够，相反的，糊化过久，水分也会蒸发太多，甚至面糊中的油脂都会渗出，且面团会分散不再聚集成团。

2、蛋液加太多蛋液如果加太多，会使整个面糊变得稀软，因此烘烤之后的面糊就会往横向发展，而不会向上膨起。正确的面糊稠度应该为“舀起面糊会缓慢流下，呈现顺滑的倒三角形状”。若舀起面糊就滴滴答答的向下落，那就是太稀了，这样的面糊是不及格的哦！3、最后完成拌合的泡芙面糊其温度必须是温热的这里我们可以用手触摸锅底，如果摸上去是温温的，那就对了，温度过低，会使得面糊黏性增加而影响蛋液添加量的判断，所以拌蛋液的时间切勿太久哦！4、烤箱温度过低如果烤箱的温度不达标的话，面团中的水分会无法借由高温而形成水蒸气往上冲，因此面团就会长不高。

5、烘烤过程中开烤箱烘烤时如果一直开关烤箱门，会使得温度下降，就有可能造成泡芙的塌扁长不高。必须烤至泡芙的裂纹都上色了，并且呈现出金黄色泽，这样泡芙才算完全定型，如此就不会因为温度的变化而扁塌，也只有这时才能开烤箱掉头烤盘，让不均的烤色均匀。二、泡芙为什么会有裂口？原本看着一切都很顺利的烤制过程中，突然发现自己的泡芙微微露出了小恶魔般的坏笑（裂口），一下子就让人泄气了，别慌，造成这种情况的原因可能有以下几点：1、添加适量蛋液和造成塌陷的第二个原因一样，蛋液添加过多，不仅仅会造成塌陷，同时也可能会使得原本完美的泡芙产生裂口。

因此，这一点格外的重要！2、在烤制过程中，泡芙表面裂纹变成褐色前，千万不要打开烤箱。因为残留的水分会直接导致你的泡芙开裂。3、避免加热过度，烤制泡芙过程当中表面呈现焦黄，裂缝中不残留水分即可。三、面糊若是无法一次使用完怎么办？用不完的面糊可以先挤在烤盘上，再放进冷冻室，等定型后，用密封袋或是保鲜盒冷冻保存。

要食用时，直接进烤箱烘烤，只是时间要略微延长5~10分钟。采用这种方法就不会浪费食材了。烤泡芙小技巧：以下4点小建议会让大家在制作泡芙过程当中更加顺利1、选用牛奶让泡芙上色更加均匀漂亮泡芙内部的空洞，是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气，使得体积增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，可以使用一般的水或者牛奶皆可，当然牛奶的香气度会更佳，上色也会更漂亮。

2、用厚底平底锅来完成糊化动作制作泡芙时，需经由烫面糊的动作，让淀粉充分吸收水分，进而形成粘稠的糊化。糊化成功的面糊会有良好的延展性，也才能膨胀的大大的，也才有漂亮的爆发裂纹，所以，为了让糊化能稳定的进行，建议采用厚底平底锅来操作，温控会比较稳定。3、烘烤时不要随意开启烤箱千千万万注意哦！原因上文已经讲过了，就不在这里赘述了，这一点可是格外的重要！一定要压制住内心冲动的小兔子哦！4、食材比例决定口感泡芙传统的比例为（鸡蛋：水分：油脂：面粉=2:2:1:1），而使用鸡蛋多一点，泡芙则会膨胀的较大、皮较薄。