吃浸泡两天木耳,木耳泡多久产生什么毒

木耳没有毒。黑木耳泡24小时也没毒。为什么有人吃泡了24小时的木耳会致命？我告诉你，它是由严重变质的真菌制成的，所以是致命的。木耳是下了几天雨才生的，可以泡24小时，也可以泡42小时。你生病了。卖黑木耳的脖子分析就是你泡了很久，炒黑木耳也试过分析，但是泡了很久。

木耳泡久了会有剧毒吗？

作者：陆霜梅（首都医科大学附属北京潞河医院营养科营养师）审稿：张春梅（首都医科大学附属北京潞河医院营养科主任）黑木耳泡久易产生毒素。中毒的症状：轻者表现为呕吐、腹泻，重者会导致多脏器功能衰竭。曾有报道一名男子吃了一盘泡发三天的黑木耳后出现多脏器功能衰竭，经医生及时抢救才脱离生命危险。黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物。

这些物质对人体并不构成危害。但正因为含有蛋白质和脂肪，久泡后会在水环境中滋生细菌（最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌），尤其是在气温较高的夏季。这些细菌在烹饪时很难杀灭，易使人体中毒。有研究显示：泡的越久，产生的菌落总数量越多。泡了24小时的黑木耳所含的细菌比只泡了一小时的高出2700多倍。

木耳泡24小时真有毒吗？

木耳并没有毒，木耳泡24小时也没毒，为何有人吃泡了24小时的木耳致命？告诉你，那是用严重变质的木耳，所以才会致命。就象你吃发霉的花生得了佝偻病，怪花生没炒熟一样。本来已经霉变的木耳，一晒干你就看不出来，用水一泡，各种病毒细菌被激活，你炒的时候又不充分加热消毒(木耳生吃熟吃都是那么脆，分不出生的熟的)。

你病了，卖木耳的使颈分析，是你泡久了，炒木耳的也使劲分析，是泡久了。以前农村的人，在山上看到野木耳，摘下就吃，也没见有事。木耳都是连下几天雨才生，那木耳別说泡24小时，42小时都有。问题在哪？就是霉变的木耳一晒干，哪里看得出来？买的时候看清楚了，睁大眼腈，别买变质的！万一看不出来，那就焯水煮，狠狠的煮！。

久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久，近些年来，关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素，这种食物中毒又是如何产生的，我们在日常生活中应该如何注意，很多人却并不清楚，今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识。黑木耳久泡会产生亚硝酸盐，导致人吃了中毒吗？其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传。

亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质，摄入0.2g~0.5g即可引发中毒，通常在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜中，会产生较大量的亚硝酸盐，而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。久泡的黑木耳食用后中毒，真正原因是细菌污染哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳，引发严重食物中毒的情况，与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联，与黑木耳本身也并没有直接的关系，而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸。

米酵菌酸并不是一种细菌，它是一种有细菌产生的毒素物质，这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”，是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，其最适宜的生长温度是37℃，产毒温度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的细菌在新陈代谢的过程中，细菌死亡时会产生一定的毒素，而椰毒假单胞菌产生的毒素，就是米酵菌酸，虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡，但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏，因此，对于已经被细菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高温烹煮，容易有引起食物中毒的风险。

除了变质的黑木耳以外，泡发的银耳，一些谷物的发酵制品，如发酵玉米面，玉米淀粉，薯类制品，土豆淀粉，土豆粉条等等，都有可能孳生这种椰毒假单胞菌，而产生毒素，导致食用后出现食物中毒的问题，都值得我们格外注意。需要指出的是，对于泡发的木耳污染细菌，导致产生毒素，致人食用后中毒的问题，我们一定要辩证的进行看待，首先对于泡发木耳本身，只是为发生细菌污染，产生毒素提供了一个适宜的环境，而到底会不会污染细菌，主要还是要看周围的环境因素影响，如果周围环境温度正好适宜这种细菌生长，而环境中又恰好存在这种污染菌的情况下，才会导致这种细菌的迅速孳生，产生大量的毒素，导致木耳腐败的同时，食用后引起人体的中毒反应。

米酵菌酸中毒后的相关症状对于米酵菌酸这种毒素，人体食用后中毒反应的强烈程度，主要与摄入量以及人体的耐受性有一定关系，在一些报道中，出现儿童食用长时间泡发的黑木耳而导致严重肝脏衰竭，甚至致命的情况，就是因为儿童的身体对于毒素的耐受性相对较差，从而引起了更严重的中毒反应。米酵菌酸中毒后，通常潜伏期短至30分钟，长的可达12小时，一般会出现恶心，呕吐，腹痛，腹胀，腹泻，头晕，乏力等症状，严重者可出现黄疸，肝肿大，血尿，皮下出血，意识不清，惊厥，抽搐等情况出现，米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器，肝脏，肾脏，大脑，中枢神经等，都可被累及，严重中毒者的死亡率可高达40%以上，而且无特效药物可以进行解毒。

所以说，这种情况，还是很值得大家警醒的。如何避免吃黑木耳中毒？对于吃黑木耳中毒事件的发生，我们主要明白的应该是2个点，首先是黑木耳被污染，二是在较长的时间内，污染件大规模生长繁殖，分泌较大量的毒素，其实在这样的情况下，泡发的黑木耳已经发生了变质，当然是不能吃的。想要避免食用黑木耳中毒，给大家以下3个小建议——一定要保持良好的环境卫生，厨房是很容易孳生各种微生物的场所，定期彻底清理厨房，不要贮存变质的食物，对环境以及碗筷等定期进行消毒，都是保持厨房卫生的重要方面，在洁净的环境下泡发黑木耳食用，产生细菌污染的概率就会大大降低。

避免食用黑木耳最好的方法是现吃现泡。泡好的木耳不要放太久。能吃多少就吃多少，一泡就吃。如果不吃，尽量不要放很久再吃。这些都是避免细菌滋生和产生毒素的好方法。如果泡好的木耳有粘液、异味等腐败现象，就不要吃了。应该尽快丢弃它。总而言之，黑木耳作为一种营养丰富的普通食品，本身并没有毒性。长期浸泡后可能产生的毒性也与污染菌腐败变质密切相关。只要吃的合理正确，就不用太担心。